Шеф-кондитер Ксения Гринкевич

Всегда быть в поиске нового, новых идей дизайна, нового вкуса, новых технологий, - это все про кондитерское дело. По-другому здесь никак

Я попала в кондитерскую стихию случайно, как и многие в этой сфере. Занимаясь много лет ресторанным бизнесом, попадаются разные гости и клиенты. У всех свои потребности. С ними знакомишься и проникаешься к ним. У одних любимых гостей всегда очень креативные вечеринки и каждый раз хочется их удивить чём-то особенным. Одна из них была сладкая. Мы придумали то, чего ещё не было, но воплотить идеально никак не удавалось. Начали искать технологии реализации задуманного. И так я случайно попала на базовый курс в кондитерскую школу и следом к французскому шеф-кондитеру, которая влюбила меня в это искусство. Оказалось, что производство кондитерских изделий - это целое высокотехнологичное искусство, совмещающее в себе молекулярную кухню с биохимией продуктов, гармонирующую с изысканным дизайном. С тех пор мое обучение не заканчивается. Чем больше познаешь, тем больше вопросов возникает.

Мы с каждым днём все глубже и глубже уходим в полезность наших изделий, филигранно вымеряя каждый градус, кислотность и грамм составляющих ингридиентов и эмульсий. Наше оборудование и знание технологий позволяет нам изготавливать изделия при минимальнодопустимых температурах, сохраняя полезность и вкусовую натуральность наших составляющих десертов. Мы не перестаём искать новых поставщиков ингредиентов в разных странах, покупаем бесконечное количество мастерклассов от лучших кондитеров мира, тестируем новые консистенции и натуральные стабилизаторы для нашей продукции, отрабатываем новые техники, чтобы добиваться нужных консистенций и сохранять воздушность.

Но главное не в этом! Главное в том, что каждый заказ - это чья-то улыбка! Это то, что делает человека, хоть на мгновение, чуть счастливее. А счастливый человек не способен на подлость или предательство. И мы убеждены, что мы делаем мир чуть лучше!

А индивидуальные заказы - это отдельная история! Это то, что вдохновляет нас! Эта история под человека, для человека, под его мир и его сказку! Ты общаешься с человеком и проникаешься им, понимаешь то, что в его мире, что он любит. И порой он сам не знает то, что впечатлит его. Угадать его - большое счастье и победа! Найти его вкус, цвет, дизайн, характер - это жизнь для нас и то, что оставит светлые и тёплые воспоминания в его душе. И существует какая-то не объяснимая загадка в том, что делая 2 одинаковых торта для разных, знакомых нам людей, они всегда будут разными. Они живые!